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不同解凍方式對灘羊肉品質(zhì)的影響研究
發(fā)布時間:2019/07/10 瀏覽:

    摘要:灘羊是生存在中國西北干旱半荒漠地區(qū)的綿羊品種,被譽為寧夏“五寶”之一 ,為寧夏優(yōu)勢特色畜種,肉質(zhì)細嫩,脂肪分布均勻,膻味很淡,加工后風味良好。冷凍是一種應用廣泛、價格低廉、效果較好的保藏方法。但不當?shù)膬鋈诜绞綍斐蔀┭蛉獾闹毫魇В锢硖匦浴⒒瘜W成分發(fā)生改變,嚴重影響肉的品質(zhì)。本文考察了不同解凍的方法對灘羊肉品質(zhì)的影響,以期得到良好解凍方式,為以后的實際生產(chǎn)應用提供理論依據(jù)。

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